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海參應怎樣保存？

患者：女，25歲

病情描述:
我最近大量購買(mǎi)了一些海參。請問(wèn)海參應怎樣保存？
共1個(gè)回答
王燕 主任醫師 去掛號
中日友好醫院 三甲 中醫科

海參可通過(guò)干制保存、冷藏保存、冷凍保存、真空保存、泡發(fā)后保存等方式延長(cháng)保質(zhì)期。

1、干制保存

干海參需置于陰涼通風(fēng)處，避免陽(yáng)光直射和潮濕環(huán)境。存放時(shí)建議使用透氣性好的紗布袋或紙箱，定期檢查是否有霉變。未拆封的干海參在濕度低于60%的環(huán)境下可保存2-3年，開(kāi)封后需盡快使用完畢。

2、冷藏保存

泡發(fā)后的海參可短期冷藏保存，需浸泡在純凈水中并每日換水。容器應密封后放置于冰箱冷藏室4℃區域，保存時(shí)間不超過(guò)3天。若水中出現渾濁或海參體表發(fā)黏，應立即丟棄。

3、冷凍保存

將泡發(fā)好的海參瀝干水分后，單個(gè)用保鮮膜包裹，放入密封袋中冷凍。-18℃以下可保存2-3個(gè)月，解凍時(shí)需移至冷藏室緩慢化凍。反復凍融會(huì )破壞口感，建議按需分裝。

4、真空保存

采用食品級真空機抽空包裝可顯著(zhù)延長(cháng)保質(zhì)期，干海參真空后避光保存可達5年，泡發(fā)海參真空冷凍保存期限可延長(cháng)至6個(gè)月。需確保包裝無(wú)破損，開(kāi)封后需按上述方式處理。

5、泡發(fā)后保存

完全泡發(fā)的海參可煮熟后保存，煮沸3-5分鐘后撈出晾涼，裝入密封盒并用原湯浸泡。冷藏保存5天內食用完畢，湯汁每日煮沸殺菌。此法適用于即食海參的預處理。

保存海參時(shí)需注意容器清潔消毒，避免與氣味強烈的食物混放。干海參泡發(fā)過(guò)程需使用無(wú)油器具，換水時(shí)水溫不宜超過(guò)30℃。若發(fā)現海參體表出現白斑、異味或質(zhì)地糜爛，應立即停止食用。建議根據食用頻率選擇合適保存方式，短期食用優(yōu)選冷藏，長(cháng)期儲存建議干制或真空處理。

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