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雞蛋煮老了會(huì )影響健康嗎

患者：女，41歲 提問(wèn)于2018-09-08 20:49

病情描述:
雞蛋是非常好吃的，但是做雞蛋總是要掌握下火候，請問(wèn)雞蛋煮老了再吃會(huì )影響健康嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科
如果雞蛋煮得過(guò)老，會(huì )造成一些營(yíng)養素的損失，蛋白質(zhì)的分解產(chǎn)物與蛋黃中的鐵結合，形成黑色的硫化鐵。此外，會(huì )使蛋白質(zhì)過(guò)分凝固，甚至變硬變韌，形成硬塊，影響食欲及消化吸收。同時(shí)，煮的時(shí)間越長(cháng)、溫度越高，蛋黃中的脂肪氧化程度也會(huì )更高。
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