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部分變質(zhì)的水果對健康有害嗎？

患者：女，40歲

病情描述:
家里有一些水果變質(zhì)我總得不舍得扔掉，請問(wèn)部分變質(zhì)的水果吃了會(huì )對健康有害嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

部分變質(zhì)的水果通常對健康有害，可能引發(fā)胃腸不適或食物中毒。水果變質(zhì)后易滋生霉菌、細菌，即使切除腐爛部分仍可能殘留毒素。

水果局部腐爛時(shí)，霉菌毒素可能擴散至看似完好的部位。常見(jiàn)如展青霉素、赭曲霉毒素等耐高溫毒素，普通清洗或加熱無(wú)法完全破壞。食用后可能引發(fā)惡心、嘔吐、腹瀉等急性胃腸炎癥狀，部分人群可能出現過(guò)敏反應。變質(zhì)水果的微生物污染風(fēng)險較高，如大腸桿菌、沙門(mén)氏菌等病原體可能通過(guò)腐爛部位侵入果肉。兒童或免疫力低下者食用后更易出現嚴重感染。

少數情況下，短期少量食用輕微變質(zhì)的硬質(zhì)水果如蘋(píng)果、梨，若徹底切除霉變及周?chē)?厘米以上果肉，可能不會(huì )立即出現不適。但長(cháng)期攝入低劑量霉菌毒素仍存在肝腎損傷等慢性風(fēng)險。尤其霉變甘蔗產(chǎn)生的節菱孢毒素可能引起神經(jīng)中毒，霉變柑橘的展青霉素與肝癌發(fā)生存在一定關(guān)聯(lián)。

建議選擇新鮮完好的水果食用，輕微磕碰的水果應盡快處理。發(fā)現霉斑或異味時(shí)需整顆丟棄，避免切除部分后繼續食用。儲存時(shí)注意分類(lèi)存放，香蕉、蘋(píng)果等易釋放乙烯的水果需單獨放置。日?？蓛?yōu)先購買(mǎi)當季本地水果，減少長(cháng)途運輸導致的腐敗風(fēng)險。若誤食變質(zhì)水果后出現持續腹痛、發(fā)熱等癥狀，應及時(shí)就醫排查。

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