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冰箱里存放蔬菜會(huì )流失營(yíng)養嗎？

患者：女，24歲

病情描述:
天氣越來(lái)越熱實(shí)在不想天天出門(mén)買(mǎi)菜，就一次性多買(mǎi)點(diǎn)蔬菜放在冰箱里，冰箱里存放蔬菜會(huì )流失營(yíng)養嗎？
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胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科

冰箱存放蔬菜確實(shí)會(huì )導致部分營(yíng)養流失，但流失程度與蔬菜種類(lèi)、儲存時(shí)間、溫度控制等因素有關(guān)。

1、維生素C流失

冷藏環(huán)境下維生素C易氧化分解，菠菜等綠葉菜冷藏3天后維生素C損失可能超過(guò)一半。

2、B族維生素減少

低溫環(huán)境會(huì )加速B族維生素的分解，蘑菇類(lèi)蔬菜冷藏后維生素B1含量會(huì )明顯下降。

3、抗氧化物質(zhì)降解

番茄紅素、花青素等抗氧化物質(zhì)在低溫下穩定性降低，西紅柿冷藏后營(yíng)養價(jià)值會(huì )打折扣。

4、礦物質(zhì)變化

鉀、鎂等礦物質(zhì)相對穩定，但長(cháng)期冷藏可能導致部分水溶性礦物質(zhì)隨汁液滲出流失。

建議根據蔬菜特性分類(lèi)儲存，葉菜類(lèi)盡量3天內食用完，根莖類(lèi)可適當延長(cháng)冷藏時(shí)間，食用前避免長(cháng)時(shí)間浸泡減少營(yíng)養流失。

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