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煎炸食物應該注意什么問(wèn)題

患者：男，28歲 提問(wèn)于2018-09-16 21:01

病情描述:
有時(shí)候要做一些煎炸的食物，那么在制作這些煎炸食物的時(shí)候應該要注意什么，做出來(lái)才會(huì )更有營(yíng)養呢？
共1個(gè)回答
陳啟眾 副主任醫師 去掛號
寧夏醫科大學(xué)總醫院 三甲 營(yíng)養科
1.煎炸食物時(shí)要嚴格控制油溫，煎炸食品時(shí)油溫最好控制在150℃以下，火不要燒得過(guò)旺，煎炸魚(yú)肉時(shí)不要連續高溫烹炸，要采取間斷煎炸的方法。
2.煎炸的魚(yú)、肉外面掛上一層淀粉糊再煎炸，也能有效預防雜環(huán)胺和突變源的形成。
3.煎炸食品一次不可多食，也不宜經(jīng)常過(guò)量食用。對于顏色深、太油膩，味道不好和已經(jīng)發(fā)霉變質(zhì)的煎炸食品，不可食用。
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