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火鍋里適合加蔬菜，常見(jiàn)選擇有菠菜、茼蒿、娃娃菜、西藍花等，既能增加膳食纖維攝入又有助于營(yíng)養均衡，但需注意避免長(cháng)時(shí)間涮煮導致維生素流失。

1、菠菜

菠菜富含鐵元素和維生素C，涮燙10秒即可保持營(yíng)養，草酸含量較高建議焯水后食用。

2、茼蒿

茼蒿含揮發(fā)油和胡蘿卜素，具有特殊香氣，涮煮1分鐘能軟化膳食纖維且不影響風(fēng)味。

3、娃娃菜

娃娃菜葉嫩莖脆，富含鉀元素和水分，涮30秒可保持爽脆口感，適合搭配清湯鍋底。

4、西藍花

西藍花含硫化合物和維生素K，建議拆小朵涮煮2分鐘，久煮易導致抗癌成分流失。

選擇新鮮蔬菜涮煮時(shí)控制時(shí)間，搭配菌菇和豆制品可提升營(yíng)養多樣性，胃腸敏感者避免空腹大量食用生冷蔬菜。