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雞蛋炒西紅柿的營(yíng)養素能互補嗎？

患者：女，20歲

病情描述:
西紅柿炒雞蛋是一道家常菜，雞蛋炒西紅柿的營(yíng)養素能互補嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

雞蛋炒西紅柿的營(yíng)養素可以互補，能夠提升蛋白質(zhì)吸收率并補充多種維生素。雞蛋富含優(yōu)質(zhì)蛋白和卵磷脂，西紅柿含有維生素C和番茄紅素，兩者搭配可促進(jìn)脂溶性維生素吸收。

雞蛋中的蛋白質(zhì)屬于完全蛋白，含有人體所需的全部必需氨基酸，與西紅柿中的有機酸結合后更易被消化吸收。西紅柿加熱后細胞壁破裂釋放更多番茄紅素，這種脂溶性抗氧化物質(zhì)需要與雞蛋中的脂肪共同攝入才能被人體充分利用。西紅柿富含的維生素C可促進(jìn)雞蛋中鐵元素的吸收率，而雞蛋中的膽固醇與西紅柿的膳食纖維結合后能減少腸道對膽固醇的吸收。烹飪過(guò)程中雞蛋的蛋白質(zhì)受熱凝固包裹住西紅柿的汁液，可減少水溶性維生素的流失。使用適量植物油快炒能同時(shí)保留兩種食材的營(yíng)養成分，避免長(cháng)時(shí)間高溫破壞維生素C。

建議選擇新鮮成熟的西紅柿和保質(zhì)期內的雞蛋，對雞蛋過(guò)敏者應避免食用。消化功能較弱的人群可將西紅柿去皮后烹飪，糖尿病患者需注意控制食用量。烹飪時(shí)避免過(guò)量用鹽，高血壓患者可改用低鈉鹽。儲存時(shí)需將生雞蛋冷藏，切開(kāi)的西紅柿應用保鮮膜包裹后冷藏并盡快食用。

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