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胡蘿卜如何烹飪最有營(yíng)養?

患者:女,26歲

病情描述:
孩子們愛(ài)吃胡蘿卜,吃胡蘿卜對眼睛好,胡蘿卜如何烹飪最有營(yíng)養?
共1個(gè)回答
王燕 主任醫師 去掛號
中日友好醫院 三甲 中醫科

胡蘿卜可通過(guò)蒸煮、快炒、生食、燉湯等方式烹飪以保留更多營(yíng)養。胡蘿卜中的β-胡蘿卜素為脂溶性維生素,合理烹飪有助于提高吸收率。

1、蒸煮

隔水蒸煮10分鐘內可最大限度保留維生素C和B族維生素,建議蒸至微軟后淋少量橄欖油促進(jìn)β-胡蘿卜素吸收。

2、快炒

急火快炒時(shí)搭配油脂類(lèi)食材,β-胡蘿卜素吸收率可提升數倍,注意控制油溫不超過(guò)180℃避免營(yíng)養破壞。

3、生食

新鮮胡蘿卜切絲涼拌可獲取全部水溶性維生素,但β-胡蘿卜素吸收率僅為熟食的10%,建議搭配堅果同食。

4、燉湯

長(cháng)時(shí)間燉煮會(huì )使部分維生素流失,但湯中的胡蘿卜素更易被人體利用,適合與動(dòng)物骨骼共同燉煮2小時(shí)以?xún)取?/p>

選擇顏色橙紅、表皮光滑的胡蘿卜,烹飪前無(wú)須去皮以免損失表皮營(yíng)養,日常建議交替采用不同烹飪方式。

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