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魚(yú)肉的蛋白質(zhì)比牛奶多嗎？

病情描述:
在練肌肉的時(shí)候都需要補充蛋白質(zhì)，魚(yú)肉的蛋白質(zhì)比牛奶多嗎？
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王燕 主任醫師 去掛號
中日友好醫院 三甲 中醫科

魚(yú)肉的蛋白質(zhì)含量通常高于牛奶，每100克魚(yú)肉約含20克蛋白質(zhì)，而牛奶僅含3克左右。蛋白質(zhì)含量差異主要與食物種類(lèi)、加工方式、食用部位、生物利用度等因素有關(guān)。

1、食物種類(lèi)

魚(yú)類(lèi)作為動(dòng)物性蛋白來(lái)源，其肌肉組織蛋白質(zhì)含量天然高于哺乳動(dòng)物乳汁。三文魚(yú)、金槍魚(yú)等海魚(yú)蛋白質(zhì)含量可達25克/100克。

2、加工方式

全脂牛奶經(jīng)脫脂處理后蛋白質(zhì)比例提升至3.5克/100克，但魚(yú)肉經(jīng)風(fēng)干或發(fā)酵后蛋白質(zhì)含量可濃縮至40克以上，如鱈魚(yú)干。

3、食用部位

牛奶蛋白質(zhì)主要存在于乳清和酪蛋白中，而魚(yú)肉可食用部分幾乎全部為肌肉組織，去皮雞胸肉蛋白質(zhì)含量約23克/100克。

4、生物利用度

魚(yú)肉蛋白的氨基酸評分多超過(guò)100，優(yōu)于牛奶蛋白的91，且魚(yú)類(lèi)富含?；撬嵊兄诘鞍踪|(zhì)合成，但乳糖不耐受者更適合從魚(yú)類(lèi)獲取蛋白質(zhì)。

建議根據個(gè)體需求搭配攝入，乳制品提供鈣質(zhì)而魚(yú)類(lèi)補充優(yōu)質(zhì)蛋白與不飽和脂肪酸，膳食均衡更有利于健康。

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