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生吃蔬菜為什么要洗干凈？

患者：男，29歲

病情描述:
我每次吃沙拉的時(shí)候，是洗很多次，那生吃蔬菜為什么要洗干凈？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科

生吃蔬菜需要徹底清洗以去除農藥殘留、細菌病毒、寄生蟲(chóng)卵和土壤雜質(zhì)，避免引發(fā)胃腸炎、寄生蟲(chóng)感染等健康風(fēng)險。

1、農藥殘留

種植過(guò)程中使用的殺蟲(chóng)劑可能附著(zhù)在蔬菜表面，攝入后可能引起惡心腹痛。建議用流水搓洗或小蘇打浸泡，可選擇西藍花、菠菜等農藥易殘留品種加強清洗。

2、致病微生物

大腸桿菌、沙門(mén)氏菌等可能通過(guò)糞便污染蔬菜，導致腹瀉發(fā)熱。生菜、紫甘藍等葉片褶皺處需逐片沖洗，必要時(shí)用果蔬消毒劑處理。

3、寄生蟲(chóng)污染

蛔蟲(chóng)卵、肝吸蟲(chóng)囊蚴可能存在于灌溉用水中，薺菜、水芹等水生蔬菜風(fēng)險較高。充分沖洗可破壞蟲(chóng)卵結構，嚴重感染需服用阿苯達唑等驅蟲(chóng)藥。

4、物理性雜質(zhì)

土壤中的重金屬和玻璃碎屑可能損傷消化道。根莖類(lèi)如胡蘿卜、土豆建議用軟刷清潔表皮溝壑，葉菜需摘除外層老葉。

處理生食蔬菜時(shí)應遵循沖洗-浸泡-再沖洗步驟，特殊人群如孕婦兒童建議優(yōu)先選擇煮熟食用，出現持續腹痛嘔吐需及時(shí)排查食源性疾病。

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