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蔬果上的農藥怎么去除呢

患者：男，33歲

病情描述:
買(mǎi)回家的蔬果好像大都有農藥殘留，想知道蔬果上的農藥怎么能去除呢？
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朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

蔬果上的農藥殘留可通過(guò)流水沖洗、浸泡、去皮、加熱、使用清潔劑等方式去除。

1、流水沖洗

用流動(dòng)的清水持續沖洗蔬果表面30秒以上，能有效去除大部分水溶性農藥殘留。沖洗時(shí)需注意翻動(dòng)蔬果各部位，尤其是葉片縫隙、根莖凹陷處等易藏污納垢的位置。蘋(píng)果、葡萄等帶皮水果可配合手指輕搓表面，綠葉蔬菜應逐片沖洗。此方法對有機磷類(lèi)農藥去除效果較好，但無(wú)法完全清除脂溶性農藥。

2、浸泡

將蔬果浸泡在清水中10-15分鐘，可使部分農藥逐漸析出?？稍谒屑尤肷倭渴秤脡A或小蘇打，利用堿性環(huán)境加速農藥分解。浸泡后仍需用流水沖洗，避免二次污染。此方法對包菜、花椰菜等結構緊密的蔬菜效果有限，浸泡時(shí)間過(guò)長(cháng)可能造成營(yíng)養流失。

3、去皮

直接削去黃瓜、茄子、胡蘿卜等根莖類(lèi)蔬果的外皮，可去除附著(zhù)在表面的脂溶性農藥。柑橘類(lèi)水果剝皮前也應先清洗，避免刀口污染果肉。此方法會(huì )損失部分膳食纖維和表皮營(yíng)養素，適合表皮蠟質(zhì)層較厚或凹凸不平的蔬果。

4、加熱

沸水焯燙1-2分鐘可使高溫不穩定的農藥分解，適用于豆角、西蘭花等蔬菜。炒制時(shí)高溫也能降解部分殘留，但需注意控制時(shí)間避免營(yíng)養破壞。此方法對氨基甲酸酯類(lèi)農藥效果顯著(zhù)，但可能增加水溶性農藥的滲透風(fēng)險，建議先沖洗再加熱。

5、清潔劑

使用食品級蔬果清潔劑時(shí)，需按說(shuō)明書(shū)比例稀釋后浸泡，之后徹底沖洗避免化學(xué)殘留。臭氧水、超聲波清洗機等專(zhuān)業(yè)設備能提升去除效率，但家用操作需注意安全性。此方法成本較高，更適合草莓、菠菜等農藥殘留風(fēng)險高的蔬果。

選擇當季本地蔬果能減少運輸儲存中農藥使用量，有機認證產(chǎn)品農藥殘留更低。儲存時(shí)通風(fēng)晾置有助于部分農藥揮發(fā)，烹飪前處理可進(jìn)一步降低風(fēng)險。建議多樣化攝入不同種類(lèi)蔬果，避免單一品種農藥蓄積。若誤食農藥出現頭暈、惡心等癥狀，應立即就醫并攜帶可疑食物樣本。

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