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宰殺的魚(yú)為什么不能立刻吃呢

患者：女，32歲

病情描述:
我每次都是新鮮宰殺的活魚(yú)直接做好吃掉，可是有人說(shuō)這樣不健康，這是怎么回事呢
共1個(gè)回答
陳啟眾 副主任醫師 去掛號
寧夏醫科大學(xué)總醫院 三甲 營(yíng)養科

宰殺的魚(yú)不能立刻吃主要與魚(yú)肉僵硬期、細菌繁殖、毒素殘留、風(fēng)味形成等因素有關(guān)。

1、魚(yú)肉僵硬期

魚(yú)類(lèi)宰殺后肌肉會(huì )進(jìn)入僵硬期，此時(shí)肌纖維收縮導致肉質(zhì)變硬，直接烹飪口感粗糙。建議放置2-4小時(shí)待僵硬期緩解。

2、細菌繁殖

魚(yú)體表面和內臟攜帶的細菌在死亡后快速繁殖，立即食用可能引發(fā)胃腸不適。低溫冷藏可抑制細菌增殖。

3、毒素殘留

部分海魚(yú)體內殘留的組氨酸會(huì )轉化為組胺毒素，充分靜置有助于毒素降解。河豚等特殊魚(yú)類(lèi)需專(zhuān)業(yè)處理。

4、風(fēng)味形成

魚(yú)肉經(jīng)過(guò)適當熟成過(guò)程，蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生呈味氨基酸，風(fēng)味物質(zhì)需時(shí)間積累。冰鮮保存12小時(shí)風(fēng)味更佳。

建議將宰殺后的魚(yú)充分沖洗后冷藏保存，食用前檢查是否有異味或黏液，確保魚(yú)肉新鮮安全。

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