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番茄可以冷藏保存嗎？

患者：女，24歲

病情描述:
我番茄買(mǎi)回來(lái)經(jīng)常放冰箱里面保存，但是過(guò)幾天拿出來(lái)就覺(jué)得不好吃，番茄可以冷藏保存嗎？
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朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

番茄可以冷藏保存，但可能影響口感。未完全成熟的青番茄適合冷藏以延緩成熟，成熟紅番茄建議常溫保存以保持風(fēng)味。

番茄冷藏時(shí)溫度需控制在10-12攝氏度，低溫可能導致細胞結構破壞，出現凍傷斑或肉質(zhì)粉化。冷藏前應擦干表面水分，放入保鮮袋并留透氣孔，避免凝結水汽加速腐爛。短期儲存3-5天的番茄冷藏后風(fēng)味損失較小，適合用于烹飪；若需生食建議優(yōu)先選擇常溫保存的番茄。冷藏超過(guò)7天的番茄容易出現表皮皺縮、果肉塌陷，維生素C含量可能下降。

完全成熟的紅色番茄在20-25攝氏度通風(fēng)環(huán)境下可保存2-3天，蒂部朝下放置能減少壓力損傷。切開(kāi)后的番茄必須冷藏，需用保鮮膜包裹切面并在48小時(shí)內食用完畢。有機番茄因表皮較薄，冷藏后質(zhì)地變化更明顯，建議優(yōu)先常溫存放。對溫度敏感的櫻桃番茄冷藏后易失去彈性，更適合竹編筐陰涼保存。

番茄冷藏后取出恢復至室溫再食用可改善口感。儲存期間定期檢查剔除軟爛果實(shí)，避免乙烯氣體加速其他水果腐敗。若發(fā)現冷藏番茄出現霉斑或酸味應立即丟棄。根據食用計劃選擇不同保存方式，近期食用優(yōu)先常溫存放，需延長(cháng)保鮮期再考慮冷藏。

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