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食用野菜應該怎樣做

患者：女，37歲

病情描述:
我一直都比較喜歡吃野菜，經(jīng)常會(huì )鄉下去摘，但吃野菜應該怎樣做？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

食用野菜前需經(jīng)過(guò)浸泡清洗、高溫烹煮、少量試吃等步驟，避免中毒或過(guò)敏反應。野菜可能含有天然毒素、農藥殘留或致敏物質(zhì)，正確處理有助于降低風(fēng)險。

1、浸泡清洗

新鮮野菜表面可能附著(zhù)泥土、蟲(chóng)卵或農藥殘留，需用流動(dòng)清水反復沖洗3-5遍。對于葉片較厚的野菜如馬齒莧，可先用淡鹽水浸泡10分鐘幫助析出雜質(zhì)。根莖類(lèi)野菜如蕨菜需刮除外皮，葉菜類(lèi)需摘除老莖和腐爛部分。

2、高溫烹煮

多數野菜含草酸、生物堿等物質(zhì)，沸水焯燙1-2分鐘可破壞部分毒素。蕨菜需焯水后冷水浸泡24小時(shí)，馬蘭頭需徹底炒熟。避免涼拌生食未經(jīng)處理的野菜，尤其黃花菜需去除花蕊并充分煮熟。

3、少量試吃

首次食用某種野菜建議先嘗試10克左右，觀(guān)察2小時(shí)無(wú)不適再增量。薺菜、蒲公英等可能引發(fā)光敏反應，食用后需避免日曬。出現舌麻、嘔吐等癥狀應立即停止食用并就醫。

4、識別品種

不采摘不熟悉的野生植物，毒芹與水芹、金銀花與斷腸草外形相似易混淆。選擇常見(jiàn)可食用品種如香椿、莧菜，避免采集公路邊、化工廠(chǎng)附近的野菜。

5、特殊人群慎食

孕婦、嬰幼兒及消化功能弱者應控制攝入量，苦味野菜如苦苣菜可能刺激子宮收縮。痛風(fēng)患者需限制高嘌呤野菜如蕨菜，腎功能不全者避免富鉀野菜如馬齒莧。

食用野菜后建議多飲水促進(jìn)代謝，出現皮疹、腹瀉等過(guò)敏癥狀可服用氯雷他定片緩解。長(cháng)期大量食用同種野菜可能導致重金屬蓄積，建議每周不超過(guò)3次且種類(lèi)輪換。不確定毒性的野生植物可咨詢(xún)當地食品藥品檢驗部門(mén)，勿輕信民間鑒別方法。

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