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灌裝濃湯是沒(méi)營(yíng)養食物嗎？

患者：女，25歲

病情描述:
我喜歡買(mǎi)灌裝濃湯，做湯時(shí)很方便味道還好，那么灌裝濃湯是沒(méi)營(yíng)養食物嗎？
共1個(gè)回答
楊松 主任醫師 去掛號
湖北省中山醫院 三甲 皮膚科

灌裝濃湯并非完全無(wú)營(yíng)養，但營(yíng)養價(jià)值通常低于新鮮食材制作的湯品，主要受加工工藝、添加劑、儲存時(shí)間、營(yíng)養成分流失等因素影響。

1、加工工藝：

高溫滅菌工藝會(huì )破壞部分熱敏性營(yíng)養素如維生素C、B族維生素，但保留了部分礦物質(zhì)和蛋白質(zhì)等耐熱成分。

2、添加劑影響：

為延長(cháng)保質(zhì)期和改善口感常添加防腐劑、增稠劑，可能降低湯品的天然營(yíng)養密度，但部分產(chǎn)品會(huì )強化添加鈣、鐵等營(yíng)養素。

3、儲存損耗：

長(cháng)期儲存會(huì )導致水溶性維生素持續流失，但脂溶性維生素和蛋白質(zhì)相對穩定，開(kāi)封后氧化加速營(yíng)養損失。

4、原料差異：

部分產(chǎn)品使用肉骨粉、蔬菜粉替代新鮮原料，氨基酸和植物活性成分含量較低，但仍有基礎能量和微量元素供給。

建議優(yōu)先選擇配料表簡(jiǎn)短、添加劑少的罐裝濃湯，搭配新鮮蔬菜水果食用可彌補營(yíng)養缺口，長(cháng)期替代家庭自制湯品可能造成微量營(yíng)養素攝入不足。

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