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食用藜麥有哪些好處呢?

患者：男，27歲

病情描述:
我現在特別喜歡吃藜麥，食用藜麥有哪些好處呢?
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科

食用藜麥有助于補充優(yōu)質(zhì)蛋白、膳食纖維及多種礦物質(zhì)，適合作為均衡膳食的組成部分。藜麥的營(yíng)養價(jià)值主要體現在{蛋白質(zhì)含量高}、{富含不飽和脂肪酸}、{低升糖指數}、{微量元素豐富}、{不含麩質(zhì)}等方面。

1、蛋白質(zhì)含量高

藜麥的蛋白質(zhì)含量超過(guò)大多數谷物，每100克約含14克蛋白質(zhì)，且包含人體必需的9種氨基酸，尤其是賴(lài)氨酸含量較高。這種完全蛋白結構有助于肌肉修復和免疫調節，對素食者或運動(dòng)人群具有重要補充作用。烹飪時(shí)可與蔬菜搭配提升吸收率。

2、富含不飽和脂肪酸

藜麥脂肪中近80%為亞油酸、α-亞麻酸等不飽和脂肪酸，有助于調節血脂代謝。其中omega-3脂肪酸對心血管具有保護作用，適量食用可能幫助降低炎癥反應。建議用低溫方式烹調以減少營(yíng)養流失。

3、低升糖指數

藜麥的升糖指數約為53，屬于低GI食物。其慢消化特性來(lái)源于抗性淀粉和膳食纖維的組合，可延緩血糖上升速度，適合糖尿病患者作為主食替代。與綠葉蔬菜同食能進(jìn)一步平穩餐后血糖波動(dòng)。

4、微量元素豐富

藜麥含有超過(guò)普通谷物3倍的鎂元素，每100克約含197毫克，有助于維持神經(jīng)肌肉功能。同時(shí)富含鐵、鋅、鈣等礦物質(zhì)，對預防貧血和骨骼健康具有積極作用。發(fā)芽處理后礦物質(zhì)生物利用率會(huì )顯著(zhù)提高。

5、不含麩質(zhì)

藜麥天然不含麩質(zhì)蛋白，是乳糜瀉患者的安全主食選擇。其種子外層的皂苷需充分清洗去除，避免引發(fā)輕微胃腸刺激。作為無(wú)麩質(zhì)烘焙原料時(shí)，建議與米粉混合改善口感。

日常食用藜麥可煮粥、拌沙拉或制作主食，建議每日攝入量控制在50-100克。需注意提前浸泡2小時(shí)去除皂苷，避免直接食用未處理藜麥引發(fā)腹脹。對谷物過(guò)敏者首次嘗試應少量測試，出現皮疹或呼吸困難需立即停用。儲存時(shí)應密封防潮，防止脂肪酸氧化變質(zhì)。

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