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什么顏色的面粉是比較健康的呢？

患者：女，45歲

病情描述:
現在面粉的顏色大多不同，今天本來(lái)去想買(mǎi)面粉，但是不知道什么樣的面粉是比較健康的呢？
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胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科

全麥面粉、黑麥面粉等深色面粉通常比精白面粉更健康，含有更多膳食纖維和營(yíng)養素。健康面粉主要有全麥面粉、黑麥面粉、蕎麥面粉、燕麥面粉、藜麥面粉等類(lèi)型。

1、全麥面粉

全麥面粉由完整小麥粒研磨而成，保留了麩皮和胚芽，富含B族維生素、維生素E及礦物質(zhì)。其膳食纖維含量高于精制面粉，有助于維持胃腸蠕動(dòng)，適合需要控制血糖的人群。全麥面粉顏色呈淺褐色，制作面食時(shí)口感較粗糙。

2、黑麥面粉

黑麥面粉顏色深褐，含有豐富的木酚素和抗氧化物質(zhì)。其升糖指數較低，適合糖尿病患者食用。黑麥面粉制作的食品質(zhì)地緊密，常與小麥粉混合使用以改善口感，北歐地區常用于制作黑面包。

3、蕎麥面粉

蕎麥面粉呈灰綠色，屬于無(wú)麩質(zhì)面粉，適合麩質(zhì)過(guò)敏人群。含有蘆丁等黃酮類(lèi)化合物，有助于維護血管彈性。蕎麥面粉蛋白質(zhì)含量較高，但缺乏面筋蛋白，制作面食時(shí)需搭配其他面粉增加黏性。

4、燕麥面粉

燕麥面粉顏色米黃，富含β-葡聚糖，可幫助降低膽固醇。其可溶性膳食纖維含量高，能延長(cháng)飽腹感。燕麥面粉黏性較強，常被用于制作餅干或作為增稠劑使用，需密封保存以防油脂氧化。

5、藜麥面粉

藜麥面粉呈淡黃色，含有全部九種必需氨基酸，是優(yōu)質(zhì)植物蛋白來(lái)源。其鐵和鈣含量顯著(zhù)高于普通谷物，適合素食者補充營(yíng)養。藜麥面粉吸水性強，制作面食時(shí)需調整液體比例，常與其它面粉混合使用。

選擇面粉時(shí)建議優(yōu)先考慮未經(jīng)過(guò)度加工的全谷物面粉，注意查看配料表中是否標注"全麥"或"100%整粒研磨"。不同面粉可交替食用以獲得更全面的營(yíng)養，儲存時(shí)應置于陰涼干燥處避免受潮。對于特殊體質(zhì)人群如麩質(zhì)不耐受者，需選擇明確標注無(wú)麩質(zhì)的面粉產(chǎn)品。日常飲食中可將深色面粉與精白面粉按比例混合，逐步適應粗糙口感的同時(shí)提升營(yíng)養價(jià)值。

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