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發(fā)芽的大蒜可以食用嗎？

患者：男，35歲

病情描述:
我家里買(mǎi)的大蒜都發(fā)芽了，發(fā)芽的大蒜可以食用嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

發(fā)芽的大蒜可以食用，但口感和營(yíng)養價(jià)值會(huì )有所下降，發(fā)芽大蒜的蒜瓣可能出現萎縮、味道變苦，其抗氧化成分大蒜素含量也會(huì )減少。

1、安全性

大蒜發(fā)芽屬于植物正常生理現象，不會(huì )產(chǎn)生有毒物質(zhì)。發(fā)芽過(guò)程中消耗蒜瓣儲存的營(yíng)養物質(zhì)，導致質(zhì)地變軟。

2、營(yíng)養變化

發(fā)芽后大蒜的維生素C含量上升，但大蒜素等硫化物減少。蒜苗部分富含膳食纖維和葉綠素，可單獨食用。

3、食用建議

未霉變的發(fā)芽大蒜可切碎用于炒菜調味，建議優(yōu)先使用新鮮大蒜。發(fā)芽嚴重的蒜瓣可水培種植蒜苗。

4、儲存方式

低溫干燥環(huán)境可延緩發(fā)芽。已發(fā)芽的大蒜應去除干燥外皮，冷藏保存并盡快食用。

避免食用霉變或腐爛的發(fā)芽大蒜，烹飪時(shí)高溫可進(jìn)一步降低微生物風(fēng)險，發(fā)芽大蒜的蒜苗部分適合涼拌或做配菜。

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