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豆漿煮開(kāi)了就熟了嗎？

患者：女，29歲

病情描述:
我平時(shí)煮豆漿的時(shí)候，不知道怎么判斷豆漿是否熟了，豆漿煮開(kāi)了就熟了嗎？
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朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

豆漿煮沸后一般可以食用，但需要持續沸騰5-10分鐘以徹底破壞其中的抗營(yíng)養因子。未充分加熱的豆漿可能引起胃腸不適，甚至中毒。

豆漿中含有胰蛋白酶抑制劑和皂苷等抗營(yíng)養因子，這些物質(zhì)在80℃左右時(shí)活性最高，可能刺激胃腸黏膜導致惡心、嘔吐或腹瀉。當豆漿加熱至100℃并持續沸騰5分鐘以上，這些物質(zhì)會(huì )被有效分解。家庭自制豆漿時(shí)，需注意觀(guān)察沸騰狀態(tài)，避免假沸現象。豆漿在加熱過(guò)程中可能出現泡沫上涌的假沸現象，此時(shí)溫度僅達90℃左右，需調小火候繼續煮沸至泡沫消散。

市售預包裝豆漿通常經(jīng)過(guò)超高溫滅菌處理，開(kāi)封后可直接飲用或加熱至60℃左右飲用。但自制豆漿或散裝豆漿必須煮沸后飲用，尤其對于兒童、老人及消化功能較弱的人群。儲存超過(guò)6小時(shí)的豆漿即使煮沸也應謹慎食用，微生物繁殖可能產(chǎn)生耐熱性毒素。若飲用豆漿出現口唇麻木、頭暈等癥狀，應立即就醫處理。

建議使用帶溫度顯示的煮漿器具，確保中心溫度達到100℃。飲用前可攪拌觀(guān)察質(zhì)地，充分煮沸的豆漿質(zhì)地均勻無(wú)豆腥味。日?？蓪⒅蠓泻蟮亩節{迅速冷卻至4℃冷藏保存，并在24小時(shí)內飲用完畢。搭配谷物類(lèi)食物食用可提高蛋白質(zhì)吸收率，避免空腹飲用大量豆漿。

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