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番茄可以減少燒茄子的油嗎？

患者：女，31歲

病情描述:
我在家里炒茄子的時(shí)候，總感覺(jué)炒出來(lái)的茄子的油有點(diǎn)兒多，那番茄可以減少燒茄子的油嗎？
共1個(gè)回答
王燕 主任醫師 去掛號
中日友好醫院 三甲 中醫科

番茄可以減少燒茄子的用油量，主要通過(guò)增加水分、提供天然鮮味、酸性物質(zhì)促進(jìn)油脂分解、膳食纖維吸附油脂等方式實(shí)現。

1、增加水分

番茄含有大量水分，烹飪時(shí)釋放的汁液可減少食用油添加量，同時(shí)保持菜肴濕潤度。

2、天然鮮味

番茄的谷氨酸成分能增強鮮味，降低對油脂香氣的依賴(lài)，減少用油需求。

3、酸性分解

番茄中的檸檬酸和蘋(píng)果酸可促進(jìn)油脂乳化分解，使少量油脂均勻包裹食材。

4、吸附油脂

番茄皮與籽中的膳食纖維能吸附部分游離油脂，減少實(shí)際攝入量。

建議選擇成熟番茄搭配茄子烹飪，控制總油量不超過(guò)15克，同時(shí)注意番茄過(guò)敏者慎用此法。

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