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為什么煎雞蛋的蛋白質(zhì)作用更強?

患者:女,31歲 提問(wèn)于2018-09-09 20:48

病情描述:
我平時(shí)不太愛(ài)吃煮雞蛋,喜歡煎著(zhù)吃,上次看網(wǎng)上說(shuō),煎雞蛋的蛋白質(zhì)作用更強,這是為什么呢?
共1個(gè)回答
王燕 主任醫師 去掛號
中日友好醫院 三甲 中醫科
煎雞蛋里的蛋白質(zhì)比煮雞蛋里的蛋白質(zhì)作用更強。這種不同的結果可能是烹制時(shí)溫度不同:煎雞蛋時(shí)是170℃,煮雞蛋時(shí)是100℃。還有就是雞蛋的受熱方式:煎雞蛋是整個(gè)雞蛋受熱幾乎一樣,而煮雞蛋是從雞蛋殼到雞蛋黃。煮雞蛋中,蛋黃里的蛋白質(zhì)或緊包著(zhù)的白色蛋清可能沒(méi)有發(fā)生什么特別大的變化,所以消化時(shí)蛋白質(zhì)吸收得比較少,產(chǎn)生的ACE抑制肽比較少。
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