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米飯放隔夜之后還可以吃的嗎?

患者：女，20歲

病情描述:
我每天煮飯時(shí)都煮多點(diǎn)，第二天早上做早餐吃，米飯放隔夜之后還可以吃的嗎?
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

米飯放隔夜后一般是可以吃的，但需冷藏保存且加熱徹底。若儲存不當或出現異味、變色等情況，則不建議食用。

米飯在常溫下放置超過(guò)2小時(shí)易滋生細菌，尤其是蠟樣芽孢桿菌，可能導致腹瀉、嘔吐等食物中毒癥狀。冷藏保存的隔夜米飯需用密封容器盛裝，溫度控制在4℃以下，可抑制細菌繁殖。食用前需充分加熱至中心溫度超過(guò)70℃，持續2分鐘以上以殺滅潛在致病菌。冷藏時(shí)間建議不超過(guò)24小時(shí)，復熱后米飯若發(fā)黏、發(fā)酸或結塊應丟棄。

夏季高溫潮濕環(huán)境或米飯接觸生食后更易變質(zhì)，此類(lèi)情況即使冷藏也不建議食用。糖尿病患者需特別注意，隔夜米飯抗性淀粉含量升高可能導致血糖波動(dòng)加劇。部分人群胃腸功能較弱，食用隔夜米飯可能出現腹脹等不適。

建議根據儲存條件和米飯狀態(tài)判斷是否食用，烹飪時(shí)控制分量避免剩余。食用前檢查米飯色澤氣味，加熱后盡快食用完畢。若出現腹痛等不適癥狀應及時(shí)就醫。

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