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大閘蟹的什么部位不能吃的？

患者：女，21歲

病情描述:
過(guò)幾天我的朋友要請我吃大閘蟹，大閘蟹平時(shí)我沒(méi)有吃過(guò)，大閘蟹的什么部位不能吃的？
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朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

大閘蟹的蟹心、蟹腮、蟹胃、蟹腸等部位不能食用。這些部位可能含有有害物質(zhì)或細菌，食用后可能引起胃腸不適或其他健康問(wèn)題。

1、蟹心

蟹心位于蟹身中央，呈六角形白色片狀物。蟹心性寒且可能殘留代謝廢物，食用后易導致腹痛腹瀉。處理時(shí)需用剪刀剔除蟹心，避免誤食。

2、蟹腮

蟹腮是蟹身兩側的灰白色條狀過(guò)濾器官，可能富集重金屬和微生物。烹飪前應撕除全部蟹腮，其質(zhì)地粗糙且無(wú)食用價(jià)值。

3、蟹胃

蟹胃藏在蟹黃下方的三角形囊袋中，內含未消化食物殘渣。破開(kāi)蟹殼后可見(jiàn)黑色膜包裹的砂囊，需完整去除以防細菌感染。

4、蟹腸

蟹腸為貫穿蟹臍的黑色線(xiàn)狀物，連接蟹胃與肛門(mén)。該部位可能含有排泄物和寄生蟲(chóng)，食用前需從蟹臍末端輕輕拉出整條腸管。

5、蟹殼

蟹殼雖非絕對禁忌，但堅硬外殼可能劃傷口腔或食道。建議只食用殼內軟組織，老年人和兒童更應避免啃咬蟹殼。

食用大閘蟹時(shí)建議搭配姜醋驅寒殺菌，過(guò)敏體質(zhì)者需謹慎。蟹黃和蟹肉富含優(yōu)質(zhì)蛋白，但每日攝入量不宜超過(guò)200克。死蟹會(huì )產(chǎn)生組胺毒素，須確保烹飪活蟹。若食用后出現皮膚瘙癢或嘔吐，應立即停止進(jìn)食并就醫。

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