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為什么醋可以讓藕不變色？

患者：女，34歲 提問(wèn)于2018-09-16 20:30

病情描述:
我炒藕的時(shí)候，藕就會(huì )變色不好看，鄰居告訴我加點(diǎn)醋就解決了，那為什么醋可以讓藕不變色？
共1個(gè)回答
王燕 主任醫師 去掛號
中日友好醫院 三甲 中醫科
藕片、土豆等富含多酚類(lèi)物質(zhì)的蔬菜。切好的藕片或土豆，很快就變成褐色。這是因為在多酚氧化酶的催化下，藕片或土豆中的多酚類(lèi)物質(zhì)發(fā)生了氧化。而加點(diǎn)醋就能抑制氧化酶的活性，使其不易變色。
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