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西紅柿燉牛腩有哪些營(yíng)養價(jià)值？

患者：女，38歲

病情描述:
平時(shí)很喜歡吃點(diǎn)西紅柿燉牛腩，這道菜有哪些營(yíng)養價(jià)值？
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朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

西紅柿燉牛腩富含優(yōu)質(zhì)蛋白、維生素C、番茄紅素、鐵元素及膳食纖維等營(yíng)養素，具有促進(jìn)肌肉合成、抗氧化、改善貧血等作用。

1、優(yōu)質(zhì)蛋白

牛腩中的優(yōu)質(zhì)蛋白含有人體必需氨基酸，有助于肌肉組織修復和免疫調節。每100克牛腩約含20克蛋白質(zhì)，與西紅柿中的有機酸結合更易被吸收。長(cháng)期缺乏蛋白質(zhì)可能導致免疫力下降，建議搭配谷物類(lèi)食物提升吸收率。

2、維生素C

西紅柿富含維生素C，每100克含量約14毫克，能促進(jìn)牛腩中鐵元素的吸收。維生素C具有抗氧化作用，可減少自由基對細胞的損傷，同時(shí)參與膠原蛋白合成。高溫燉煮會(huì )損失部分維生素C，建議控制烹飪時(shí)間在1小時(shí)內。

3、番茄紅素

西紅柿中的番茄紅素屬于脂溶性抗氧化劑，與牛腩脂肪結合后生物利用率提升3倍以上。該成分有助于降低心血管疾病風(fēng)險，抑制低密度脂蛋白氧化。燉煮過(guò)程中番茄紅素會(huì )從細胞壁釋放，建議連湯食用。

4、鐵元素

牛腩提供血紅素鐵，每100克含2.7毫克鐵，吸收率是非血紅素鐵的3倍。西紅柿中的檸檬酸和蘋(píng)果酸可促進(jìn)鐵吸收，改善缺鐵性貧血癥狀。缺鐵人群建議每周食用2-3次，避免與咖啡、茶同食影響吸收。

5、膳食纖維

西紅柿皮含可溶性膳食纖維，每100克約1.2克，能延緩胃排空速度，增強飽腹感。與牛腩搭配可降低餐后血糖波動(dòng)，調節腸道菌群平衡。胃腸功能較弱者建議去皮燉煮，避免纖維素刺激黏膜。

建議選用新鮮成熟西紅柿和牛腱芯部位牛腩，文火慢燉2小時(shí)使營(yíng)養充分釋放。高血壓患者需控制食鹽添加量，可改用香菇、海帶等天然鮮味食材調味。術(shù)后恢復期人群可將牛腩切小塊便于消化，搭配糙米飯食用更均衡。每周食用不超過(guò)4次，避免過(guò)量攝入動(dòng)物脂肪。出現反酸、腹脹等不適時(shí)應減少食用量，必要時(shí)咨詢(xún)營(yíng)養師調整膳食結構。

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