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牛奶有必要再次煮沸再喝嗎?

患者:女,45歲

病情描述:
媽媽覺(jué)得將買(mǎi)回來(lái)的牛奶煮沸再喝,可以消毒殺菌,可是,牛奶有必要再次煮沸再喝嗎?
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朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

牛奶一般無(wú)須再次煮沸飲用,直接加熱至適宜溫度即可。反復煮沸可能導致?tīng)I養流失或口感改變。

牛奶在生產(chǎn)過(guò)程中已經(jīng)過(guò)嚴格殺菌處理,開(kāi)封后只需加熱到60-70攝氏度即可安全飲用,此時(shí)乳清蛋白和免疫球蛋白等熱敏性營(yíng)養素保留較好。若煮沸至100攝氏度,維生素B1、B12等水溶性維生素會(huì )加速分解,鈣質(zhì)也可能與酪蛋白結合形成沉淀影響吸收。部分人群喜歡煮沸后表面形成的奶皮,但長(cháng)期高溫處理會(huì )使脂肪球膜破裂,導致脂肪氧化產(chǎn)生不良風(fēng)味。

特殊情況下如牛奶存放時(shí)間較長(cháng)或儲存條件不佳,可短暫煮沸1-2分鐘進(jìn)行二次殺菌,但會(huì )損失部分營(yíng)養成分。采用隔水加熱或微波爐中火加熱30秒的方式更為適宜,既能殺滅可能存在的雜菌,又可最大限度保留營(yíng)養。需注意巴氏殺菌奶與超高溫滅菌奶的包裝標識,超高溫滅菌奶開(kāi)封前無(wú)須加熱可直接飲用。

日常飲用牛奶建議選擇新鮮產(chǎn)品并冷藏保存,加熱時(shí)控制溫度避免沸騰。乳糖不耐受人群可選用舒化奶,胃腸功能較弱者適宜飲用溫熱的牛奶。若飲用后出現腹脹腹瀉等癥狀,應及時(shí)就醫排查乳糖酶缺乏或過(guò)敏等情況。

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