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用開水焯大白菜有啥益處?

病情描述:
媽媽在燉白菜的時(shí)候都會(huì)先用開水焯一下,這樣有什么益處?
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫(yī)師
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科
很多人在做大白菜時(shí)喜歡直接放入鍋內(nèi),其實(shí)烹飪大白菜時(shí),用開水焯一下,對(duì)保護(hù)其中的維生素C很有好處。如果是用熱水燙,最好是用開水。因?yàn)椋蟀撞送ㄟ^加熱,可產(chǎn)生一種氧化酶,它對(duì)維生素C有很強(qiáng)的破壞作用。這種氧化酶在溫度65℃時(shí)活動(dòng)力最強(qiáng),而在85℃時(shí)就被破壞了。所以,用熱水燙大白菜,一定要用沸水,不能用溫水,只有這樣才能保護(hù)大白菜中的維生素C不被破壞。
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