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只喝湯不吃肉會(huì )營(yíng)養不良嗎？

患者：女，8歲

病情描述:
我每次煲的湯，兒女都只喝湯不喜歡吃里面的肉，只喝湯不吃肉會(huì )營(yíng)養不良嗎？
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朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

只喝湯不吃肉可能會(huì )導致營(yíng)養不良。肉湯中的蛋白質(zhì)、鐵、鋅等營(yíng)養素含量遠低于肉類(lèi)本身，長(cháng)期如此可能引發(fā)營(yíng)養攝入不足。

肉湯在燉煮過(guò)程中會(huì )溶解部分水溶性維生素、礦物質(zhì)及少量游離氨基酸，但蛋白質(zhì)、鐵、血紅素鐵等核心營(yíng)養素仍主要存在于固體肉類(lèi)中。例如每100克雞湯僅含1-2克蛋白質(zhì)，而同等重量雞肉蛋白質(zhì)含量高達20克以上。肉湯中的鐵元素吸收率也顯著(zhù)低于肉類(lèi)所含的血紅素鐵。長(cháng)期僅飲用肉湯可能導致蛋白質(zhì)缺乏，表現為肌肉流失、免疫力下降；鐵攝入不足可能誘發(fā)缺鐵性貧血，出現乏力、頭暈等癥狀；鋅元素缺乏則可能影響傷口愈合和味覺(jué)功能。

特殊情況下如術(shù)后流質(zhì)飲食期間，短期內以肉湯過(guò)渡不會(huì )造成明顯營(yíng)養不良，但需配合蛋白粉等營(yíng)養補充劑。消化功能極差的患者可能暫時(shí)依賴(lài)肉湯，但應在醫生指導下添加特殊醫學(xué)用途配方食品。嬰幼兒輔食添加初期可適當飲用過(guò)濾肉湯，但需逐步引入肉泥以滿(mǎn)足生長(cháng)發(fā)育需求。

建議將肉湯與肉類(lèi)搭配食用，喝湯同時(shí)攝入50-100克瘦肉。烹飪時(shí)可延長(cháng)燉煮時(shí)間使肉質(zhì)軟化，或使用絞肉機制作肉丸、肉糜。高尿酸血癥患者需控制肉湯攝入量，優(yōu)先選擇低嘌呤的蔬菜菌菇湯。兒童及孕產(chǎn)婦應保證每日畜禽肉攝入量達到膳食指南推薦標準，避免以湯代肉。

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