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雞蛋涂油有什么作用呢?

患者：女，35歲

病情描述:
我媽媽每次買(mǎi)雞蛋都會(huì )涂一些油，雞蛋涂油有什么作用呢?
共1個(gè)回答
張建中 主任醫師 去掛號
北京大學(xué)人民醫院 三甲 皮膚性病科

雞蛋涂油主要有防止蛋殼水分蒸發(fā)、延長(cháng)保存時(shí)間、減少碰撞破損、提升烹飪口感等作用。

1、防止水分蒸發(fā)

油脂在蛋殼表面形成保護膜，減緩蛋內水分通過(guò)氣孔流失，保持雞蛋新鮮度。適用于干燥環(huán)境儲存。

2、延長(cháng)保存期

油膜能阻隔空氣與微生物接觸，抑制細菌繁殖。常溫下可延長(cháng)保鮮時(shí)間，但需注意油脂氧化問(wèn)題。

3、減少破損風(fēng)險

油脂層增加蛋殼表面潤滑性，降低運輸過(guò)程中的摩擦碰撞損傷概率，特別適合長(cháng)途運輸。

4、改善烹飪效果

蒸煮前涂抹食用油可使蛋殼更易剝離，水煮蛋成品表面更光滑，但需控制油量避免油膩感。

建議選擇無(wú)味的植物油薄涂，存放時(shí)保持通風(fēng)陰涼，若發(fā)現蛋殼出現霉斑或異味應立即丟棄。

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