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雞蛋煮越久越好嗎？

患者：女，24歲 提問(wèn)于2018-09-08 20:51

病情描述:
我媽煮雞蛋老是煮很久，她還說(shuō)煮越久越好，蛋煮越久越好嗎？
共1個(gè)回答
陳啟眾 副主任醫師 去掛號
寧夏醫科大學(xué)總醫院 三甲 營(yíng)養科
并不是，這是錯誤的做法。因為雞蛋煮的時(shí)間過(guò)長(cháng)，蛋黃中的亞鐵離子與蛋白中的硫離子化合生成難溶的硫化亞鐵，很難被吸收。油煎雞蛋過(guò)老，邊緣會(huì )被烤焦，雞蛋清所含的高分子蛋白質(zhì)會(huì )變成低分子氨基酸，這種氨基酸在高溫下?？尚纬蓪θ梭w健康不利的化學(xué)物質(zhì)。
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