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栗子為什么不能涼著(zhù)吃？

患者：女，46歲

病情描述:
每次買(mǎi)栗子媽媽都只選熱的，說(shuō)涼的吃著(zhù)不好，栗子為什么不能涼著(zhù)吃？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

栗子可以涼著(zhù)吃，但涼栗子可能影響消化吸收或刺激胃腸。栗子含有較多淀粉和膳食纖維，涼食可能加重胃腸負擔。

新鮮栗子煮熟后趁熱食用更易消化，溫熱狀態(tài)下淀粉糊化程度高，蛋白酶活性適宜，能減少胃腸不適風(fēng)險。栗子放涼后淀粉易回生，質(zhì)地變硬，可能引發(fā)腹脹或消化不良。胃腸功能較弱者食用涼栗子可能出現腹痛、反酸等癥狀，兒童及老年人需特別注意。部分人群對涼食敏感，食用涼栗子可能誘發(fā)腸痙攣或腹瀉。

若需食用涼栗子，建議選擇冷藏保存不超過(guò)24小時(shí)的熟栗子，避免反復加熱冷卻?？蓪隼踝尤ず笄兴榧尤霚刂嗷驘犸?，或隔水加熱至微溫后食用。胃腸疾病患者應避免空腹食用涼栗子，可搭配溫熱飲品緩解刺激。栗子與南瓜、山藥等溫性食材同食，能中和涼性對胃腸的影響。

日常儲存熟栗子應密封冷藏，2天內食用完畢。食用前檢查是否有霉變或異味，變質(zhì)栗子會(huì )產(chǎn)生黃曲霉毒素等有害物質(zhì)。建議根據自身體質(zhì)調整食用方式，出現持續腹痛、嘔吐等癥狀需及時(shí)就醫。

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