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翻新土豆能食用？

患者：女，29歲

病情描述:
看見(jiàn)有些土豆非常干凈，朋友說(shuō)這種叫翻新土豆，我想知道翻新土豆能食用？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

翻新土豆不建議食用。翻新土豆可能存在霉變、龍葵素超標、農藥殘留、儲存污染等安全隱患，食用后引發(fā)胃腸不適或中毒風(fēng)險較高。

1、霉變風(fēng)險

翻新土豆表皮可能因儲存不當滋生霉菌，產(chǎn)生黃曲霉毒素等有害物質(zhì)，誤食可能損傷肝臟。建議丟棄霉變土豆，選擇表皮完整的新鮮土豆。

2、龍葵素超標

發(fā)芽或變綠的翻新土豆龍葵素含量顯著(zhù)增加，該毒素耐高溫且具有神經(jīng)毒性。食用前需徹底削除發(fā)芽及發(fā)綠部位，嚴重變質(zhì)者應棄用。

3、農藥殘留

部分翻新土豆可能使用違規保鮮劑處理，殘留農藥可能引發(fā)過(guò)敏或慢性中毒。購買(mǎi)時(shí)應選擇正規渠道，食用前充分清洗去皮。

4、儲存污染

翻新土豆可能因長(cháng)期儲存滋生細菌或交叉污染，導致腹瀉等食源性疾病。儲存時(shí)應避光陰涼，發(fā)現軟化腐爛立即丟棄。

日常選購土豆時(shí)注意觀(guān)察是否新鮮，避免購買(mǎi)表皮皺縮或有異味的翻新土豆，烹飪前徹底處理可疑部位，出現腹痛嘔吐等癥狀及時(shí)就醫。

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