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吃素食容易導致?tīng)I養不足嗎

患者：女，30歲

病情描述:
姑姑為了減肥已成為素食主義，面黃肌瘦，吃素食容易導致?tīng)I養不足嗎？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科

長(cháng)期嚴格素食可能導致部分營(yíng)養素攝入不足，但合理搭配的素食飲食可以滿(mǎn)足人體營(yíng)養需求。

1、蛋白質(zhì)缺乏風(fēng)險

植物性蛋白質(zhì)多為不完全蛋白，缺乏某些必需氨基酸?？赏ㄟ^(guò)搭配豆類(lèi)、谷物、堅果等互補氨基酸，如紅豆飯、豆腐配糙米。藜麥和大豆蛋白屬于完全蛋白來(lái)源，適合作為素食者主要蛋白質(zhì)補充。

2、維生素B12不足

維生素B12幾乎只存在于動(dòng)物性食品中，長(cháng)期缺乏可能導致貧血和神經(jīng)系統損害。素食者需定期檢測血清B12水平，必要時(shí)服用維生素B12片劑或強化食品。發(fā)酵豆制品含量有限，不能作為主要來(lái)源。

3、鐵元素吸收障礙

植物性非血紅素鐵吸收率僅為動(dòng)物性鐵的十分之一。建議搭配維生素C豐富的水果蔬菜同食，如青椒炒菠菜。避免與咖啡、茶等含多酚物質(zhì)同時(shí)攝入。出現乏力等缺鐵癥狀時(shí)需及時(shí)就醫。

4、鈣與維生素D缺乏

深綠色蔬菜、豆腐、芝麻等含鈣量較高但吸收率低。建議選擇鈣強化植物奶，每日曬太陽(yáng)20分鐘促進(jìn)維生素D合成。絕經(jīng)期女性及青少年素食者需重點(diǎn)關(guān)注骨密度變化。

5、Omega-3攝入不足

亞麻籽、奇亞籽、核桃等富含α-亞麻酸，但轉化EPA/DHA效率低?？煽紤]藻油補充劑，特別是孕婦和嬰幼兒。避免過(guò)量攝入亞油酸（常見(jiàn)于植物油）干擾轉化過(guò)程。

素食者應定期進(jìn)行營(yíng)養評估，重點(diǎn)關(guān)注血紅蛋白、血清鐵蛋白、維生素D等指標。不同生理階段需調整飲食方案，如孕期增加蛋白質(zhì)和葉酸攝入，兒童期保證充足熱量。采用蛋奶素或彈性素食模式能降低營(yíng)養缺乏風(fēng)險，烹飪時(shí)注意減少高溫破壞營(yíng)養素。出現脫發(fā)、疲勞等癥狀時(shí)需及時(shí)就醫排查營(yíng)養缺乏癥。

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