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咸魚(yú)應該少吃嗎？

患者：女，32歲

病情描述:
我喜歡買(mǎi)一些咸魚(yú)當小零食吃，咸魚(yú)應該少吃一些嘛？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

咸魚(yú)建議適量食用，過(guò)量攝入可能增加高血壓、胃腸疾病等風(fēng)險，主要與高鹽含量、亞硝酸鹽、加工方式、儲存條件等因素有關(guān)。

1、高鹽含量

咸魚(yú)腌制過(guò)程中鹽分滲透率高，長(cháng)期過(guò)量食用易導致鈉攝入超標，可能誘發(fā)水鈉潴留和血壓升高。日常建議用清水浸泡脫鹽后烹調。

2、亞硝酸鹽

腌制過(guò)程可能產(chǎn)生亞硝酸鹽，過(guò)量攝入會(huì )與胺類(lèi)結合形成致癌物亞硝胺。選擇正規廠(chǎng)家產(chǎn)品并搭配維生素C豐富的蔬菜水果食用可降低風(fēng)險。

3、加工方式

傳統曬制可能滋生霉菌，高溫油炸會(huì )產(chǎn)生多環(huán)芳烴等有害物。優(yōu)先選擇低溫烘干工藝制作的咸魚(yú)，避免炭烤或反復煎炸。

4、儲存條件

不當儲存易導致油脂氧化酸敗，產(chǎn)生醛酮類(lèi)物質(zhì)。應密封冷藏保存，發(fā)現霉變或哈喇味立即丟棄。

每周食用不超過(guò)1-2次，高血壓患者及胃腸功能弱者更需嚴格控制，建議搭配新鮮蔬菜和豆制品平衡營(yíng)養攝入。

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