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方便面會(huì )致癌嗎？

患者：男，6歲

病情描述:
兒子很愛(ài)吃泡面，最近有傳言說(shuō)吃方便面會(huì )致癌，都不敢給他吃了，這個(gè)傳言是真的嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

方便面通常不會(huì )致癌，但長(cháng)期大量食用可能增加健康風(fēng)險。方便面屬于高鹽、高脂的加工食品，其潛在風(fēng)險主要與添加劑、烹飪方式及飲食習慣相關(guān)。

方便面中的丙烯酰胺是高溫油炸過(guò)程中可能產(chǎn)生的物質(zhì)，國際癌癥研究機構將其列為2A類(lèi)致癌物，即對動(dòng)物致癌證據充分但對人類(lèi)致癌證據有限。方便面調味包含有較高鈉含量，長(cháng)期過(guò)量攝入可能增加高血壓和胃癌風(fēng)險。加工過(guò)程中使用的防腐劑和抗氧化劑如BHT在國家標準范圍內是安全的，但長(cháng)期過(guò)量攝入可能對肝臟代謝造成負擔。反復高溫油炸的烹飪方式可能產(chǎn)生多環(huán)芳烴等有害物質(zhì)，建議選擇非油炸型方便面。營(yíng)養單一且缺乏膳食纖維的飲食結構若長(cháng)期以方便面為主食，可能誘發(fā)胃腸功能紊亂。

建議將方便面作為應急食品偶爾食用，搭配蔬菜、雞蛋等新鮮食材平衡營(yíng)養。日常飲食應以新鮮食材為主，控制加工食品攝入量，烹飪時(shí)避免油溫過(guò)高。若需長(cháng)期食用速食食品，可選擇低鹽非油炸產(chǎn)品，并注意補充維生素和膳食纖維。

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