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酸奶不能加熱嗎？

患者：男，20歲

病情描述:
我女朋友愛(ài)吃酸奶，她來(lái)姨媽的時(shí)候給她加熱了就不吃了，這酸奶難道不能加熱嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

酸奶一般可以加熱，但溫度需控制在40℃以下避免破壞活性乳酸菌。酸奶加熱后口感更溫和，適合胃腸敏感人群，但高溫會(huì )導致益生菌失活、蛋白質(zhì)變性。

酸奶的主要營(yíng)養價(jià)值在于活性乳酸菌和優(yōu)質(zhì)蛋白，適度加熱不會(huì )顯著(zhù)影響蛋白質(zhì)吸收。將冷藏酸奶靜置室溫10分鐘或隔溫水（不超過(guò)40℃）緩慢升溫，可保留大部分益生菌活性。加熱后的酸奶更適合搭配燕麥片、水果等制作溫熱早餐，既能緩解冷刺激又提升飽腹感。需注意避免微波爐直接高溫加熱或煮沸，這類(lèi)操作會(huì )使酸奶質(zhì)地分離、營(yíng)養流失。

選擇低溫巴氏殺菌酸奶時(shí)，因出廠(chǎng)時(shí)已完成滅菌工藝，加熱對菌群影響較小。而含有雙歧桿菌等特定菌株的益生菌酸奶，建議冷藏直接食用以保持菌群活性。乳糖不耐受人群可將酸奶加熱至體溫左右飲用，既能減輕腹瀉風(fēng)險又保留鈣質(zhì)吸收率。開(kāi)封后的酸奶若需加熱，應確保容器清潔并盡快食用完畢，避免反復加熱滋生雜菌。

日常飲用酸奶可根據體質(zhì)調整溫度，冬季或胃腸功能較弱時(shí)可適當溫飲，夏季以冷藏為宜。搭配蜂蜜、堅果等食材時(shí)，建議待加熱后的酸奶稍冷卻再加入，避免破壞輔料營(yíng)養成分。選購時(shí)注意查看標簽是否標注耐熱菌種，這類(lèi)產(chǎn)品更適合加熱食用。若出現酸奶加熱后結塊、發(fā)酸等異?，F象，應立即停止食用。

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