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魚(yú)的黑衣能不能吃呢？

患者：女，52歲

病情描述:
烹飪魚(yú)的時(shí)候，有一部分特別的黑，魚(yú)的這些黑衣能不能吃呢？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科

魚(yú)腹腔內的黑色膜狀組織不建議食用，主要與重金屬蓄積、脂肪氧化、代謝廢物沉積、消化刺激等因素有關(guān)。

1. 重金屬蓄積

黑色膜可能富集汞、鉛等重金屬，長(cháng)期攝入可能影響神經(jīng)系統。建議烹飪前徹底清除該部位。

2. 脂肪氧化

膜內脂肪易氧化產(chǎn)生醛類(lèi)物質(zhì)，可能引發(fā)胃腸不適。新鮮魚(yú)類(lèi)該現象更顯著(zhù)。

3. 代謝廢物

該結構是魚(yú)類(lèi)解毒器官的附著(zhù)部位，可能殘留代謝產(chǎn)物。養殖魚(yú)類(lèi)更需注意清除。

4. 消化刺激

膜組織含有較多組胺，敏感人群食用可能誘發(fā)過(guò)敏反應。兒童及過(guò)敏體質(zhì)者應避免接觸。

處理魚(yú)類(lèi)時(shí)建議佩戴手套去除黑衣，烹飪后若發(fā)現殘留可剔除。日常選擇正規渠道購買(mǎi)魚(yú)類(lèi)可降低風(fēng)險。

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