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蘑菇的功效有哪些？

患者：男，35歲

病情描述:
弟弟的身體免疫力很差，媽媽說(shuō)可以多吃點(diǎn)蘑菇，那蘑菇的功效有哪些？
共1個(gè)回答
謝琪 主任醫師 去掛號
桂林市人民醫院 三甲 營(yíng)養科

蘑菇具有增強免疫力、調節血脂、抗氧化、促進(jìn)消化、補充營(yíng)養等功效。蘑菇富含多糖類(lèi)物質(zhì)、膳食纖維、維生素D、硒等營(yíng)養成分，適量食用有助于改善健康狀況。

1、增強免疫力

蘑菇含有的多糖類(lèi)物質(zhì)如β-葡聚糖能激活巨噬細胞和自然殺傷細胞，增強機體對病原體的防御能力。長(cháng)期食用可降低感冒頻率，尤其適合免疫力低下人群。建議選擇香菇、金針菇等品種，每周食用2-3次。

2、調節血脂

蘑菇中的膳食纖維和植物甾醇能與膽固醇結合，減少腸道對脂質(zhì)的吸收。平菇、杏鮑菇等品種含有的洛伐他汀類(lèi)似物可抑制膽固醇合成，對高血脂患者有輔助改善作用。烹飪時(shí)避免高溫油炸以保留有效成分。

3、抗氧化

蘑菇富含麥角硫因和硒元素，能清除體內自由基，延緩細胞氧化損傷。特別是白蘑菇和褐菇中的抗氧化物質(zhì)含量較高，可降低DNA氧化損傷概率。建議搭配富含維生素C的蔬菜水果共同食用。

4、促進(jìn)消化

蘑菇所含的幾丁質(zhì)和膳食纖維可促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，改善便秘癥狀。其中的微生物多糖還能調節腸道菌群平衡，對消化不良有緩解作用。胃腸功能較弱者應控制單次食用量在100克以?xún)取?/p>

5、補充營(yíng)養

蘑菇是優(yōu)質(zhì)蛋白和B族維生素的良好來(lái)源，其維生素D2含量在蔬菜中尤為突出。雙孢蘑菇經(jīng)紫外線(xiàn)照射后維生素D含量可提升數十倍，有助于鈣質(zhì)吸收。建議將蘑菇切片后晾曬1-2小時(shí)再烹調。

日常食用蘑菇時(shí)需注意徹底烹煮以避免中毒風(fēng)險，野生蘑菇須經(jīng)專(zhuān)業(yè)人員鑒別后方可食用。建議采用清蒸、煮湯等低溫烹飪方式，每周攝入量控制在300-500克。特殊人群如痛風(fēng)患者應限制攝入高嘌呤品種，過(guò)敏體質(zhì)者初次嘗試需觀(guān)察反應。保存時(shí)保持干燥通風(fēng)，避免產(chǎn)生有毒物質(zhì)。

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