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豆漿要打開(kāi)鍋蓋還是蓋著(zhù)鍋蓋煮？

患者：女，25歲

病情描述:
幾乎每天都會(huì )親手榨一些豆漿喝，煮豆漿是要打開(kāi)鍋蓋煮開(kāi)還是蓋著(zhù)鍋蓋煮開(kāi)？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

煮豆漿時(shí)建議打開(kāi)鍋蓋。豆漿煮沸過(guò)程中會(huì )產(chǎn)生大量泡沫，容易溢出鍋外，打開(kāi)鍋蓋有助于觀(guān)察和控制火候，避免溢鍋和糊底。

1、防止溢鍋

豆漿在加熱過(guò)程中會(huì )產(chǎn)生大量泡沫，蓋著(zhù)鍋蓋容易導致泡沫迅速膨脹溢出，打開(kāi)鍋蓋可以及時(shí)觀(guān)察并調整火候。

2、避免糊底

豆漿含有豐富的蛋白質(zhì)和糖類(lèi)，高溫下容易粘鍋糊底，打開(kāi)鍋蓋便于攪拌，使受熱均勻。

3、去除有害物質(zhì)

生豆漿中含有胰蛋白酶抑制劑等抗營(yíng)養因子，充分煮沸可以破壞這些有害物質(zhì)，打開(kāi)鍋蓋有助于有害物質(zhì)揮發(fā)。

4、觀(guān)察煮沸狀態(tài)

豆漿需要煮沸5分鐘以上才能完全熟透，打開(kāi)鍋蓋可以清楚觀(guān)察豆漿的沸騰狀態(tài)，確保充分加熱。

煮豆漿時(shí)保持中小火，邊煮邊攪拌，煮沸后繼續加熱幾分鐘確保完全熟透，飲用更安全。

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