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煮羊肉能加醋嗎?

病情描述:
今天早早回到家,買(mǎi)了羊肉,想燉湯,煮羊肉能加醋嗎?
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

煮羊肉可以加醋,適量添加有助于去腥增香,但需注意酸性環(huán)境可能影響肉質(zhì)口感與營(yíng)養(yǎng)吸收。


1、去腥作用


醋的酸性可分解羊肉中部分腥味物質(zhì),建議在焯水階段加入少量白醋或米醋。


2、肉質(zhì)影響


酸性環(huán)境會(huì)使肌肉纖維收縮,長(zhǎng)時(shí)間燉煮可能導(dǎo)致肉質(zhì)偏硬,建議后期調(diào)味時(shí)添加。


3、營(yíng)養(yǎng)吸收


醋可能促進(jìn)鐵元素溶出,但會(huì)抑制部分B族維生素穩(wěn)定性,貧血人群可適當(dāng)使用。


4、搭配禁忌


服用碳酸氫鈉等堿性藥物期間應(yīng)避免加醋,防止酸堿中和降低藥效。


建議根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整醋的用量,高血壓胃酸過(guò)多者需控制酸性調(diào)味品攝入,搭配蘿卜等堿性蔬菜可平衡酸堿度。

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