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煮羊肉能加醋嗎？

患者：女，24歲

病情描述:
今天早早回到家，買(mǎi)了羊肉，想燉湯，煮羊肉能加醋嗎？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科

煮羊肉可以加醋，適量添加有助于去腥增香，但需注意酸性環(huán)境可能影響肉質(zhì)口感與營(yíng)養吸收。


1、去腥作用


醋的酸性可分解羊肉中部分腥味物質(zhì)，建議在焯水階段加入少量白醋或米醋。


2、肉質(zhì)影響


酸性環(huán)境會(huì )使肌肉纖維收縮，長(cháng)時(shí)間燉煮可能導致肉質(zhì)偏硬，建議后期調味時(shí)添加。


3、營(yíng)養吸收


醋可能促進(jìn)鐵元素溶出，但會(huì )抑制部分B族維生素穩定性，貧血人群可適當使用。


4、搭配禁忌


服用碳酸氫鈉等堿性藥物期間應避免加醋，防止酸堿中和降低藥效。


建議根據個(gè)人口味調整醋的用量，高血壓或胃酸過(guò)多者需控制酸性調味品攝入，搭配蘿卜等堿性蔬菜可平衡酸堿度。

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