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食用腐爛的蔬菜可能引發(fā)急性胃腸炎、食物中毒、寄生蟲(chóng)感染或霉菌毒素中毒，危害程度從輕微腹瀉到多器官損傷不等。

1、急性胃腸炎

腐爛蔬菜攜帶大量細菌如沙門(mén)氏菌，會(huì )刺激胃腸黏膜導致嘔吐腹瀉，需及時(shí)補液并遵醫囑使用蒙脫石散、諾氟沙星、口服補液鹽。

2、食物中毒

腐敗變質(zhì)的蔬菜可能產(chǎn)生亞硝酸鹽等有毒物質(zhì)，引發(fā)頭痛呼吸困難，嚴重時(shí)需洗胃處理，可配合亞甲藍注射液、維生素C注射液治療。

3、寄生蟲(chóng)感染

腐爛蔬菜易滋生蛔蟲(chóng)卵等寄生蟲(chóng)，可能引起腹痛營(yíng)養不良，需進(jìn)行驅蟲(chóng)治療，常用阿苯達唑、甲苯咪唑、吡喹酮等藥物。

4、霉菌毒素中毒

霉變蔬菜產(chǎn)生的黃曲霉毒素等會(huì )損害肝臟，長(cháng)期接觸可能致癌，需進(jìn)行保肝治療，可使用水飛薊素、谷胱甘肽、甘草酸二銨等藥物。

建議選擇新鮮蔬菜并妥善儲存，發(fā)現霉變立即丟棄，出現持續嘔吐或意識障礙需緊急就醫。