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哪些蔬菜含有維生素K呢?

患者：男，32歲

病情描述:
醫生說(shuō)我男朋友缺乏維生素K，哪些蔬菜含有維生素K呢?
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胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科

含有維生素K的蔬菜主要有菠菜、西藍花、羽衣甘藍、萵苣、韭菜等。維生素K是凝血功能和骨骼健康的重要營(yíng)養素，日常適量攝入有助于預防出血性疾病和骨質(zhì)疏松。

1、菠菜

菠菜是維生素K1的優(yōu)質(zhì)來(lái)源，每100克新鮮菠菜約含483微克維生素K。其脂溶性特性建議搭配油脂烹飪以提高吸收率。菠菜還富含鐵和葉酸，適合貧血人群食用，但腎結石患者需控制攝入量。

2、西藍花

西藍花每100克含約101微克維生素K，同時(shí)含有蘿卜硫素等抗癌物質(zhì)。建議焯水后清炒保留營(yíng)養，甲狀腺功能異常者應注意適量食用。

3、羽衣甘藍

羽衣甘藍維生素K含量可達每100克817微克，是已知蔬菜中最高的。其高膳食纖維特性有助于調節腸道菌群，但胃腸功能較弱者應避免空腹大量食用。

4、萵苣

萵苣葉片每100克含約173微克維生素K，水分含量高且熱量低。生食可最大限度保留維生素K，但農藥殘留風(fēng)險較高，建議充分浸泡清洗。

5、韭菜

韭菜維生素K含量為每100克約290微克，所含硫化物具有抗菌作用。陰虛火旺體質(zhì)者應控制食用量，避免引發(fā)口干咽痛等不適癥狀。

建議每日攝入300-500克新鮮蔬菜，其中深綠色蔬菜應占一半以上。維生素K耐熱性較差，烹調時(shí)盡量縮短加熱時(shí)間。服用華法林等抗凝藥物者需保持穩定攝入量，避免因維生素K波動(dòng)影響藥效。特殊人群如孕婦、術(shù)后患者應在營(yíng)養師指導下調整飲食結構，確保營(yíng)養素均衡攝入。

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