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煲湯的食材和水各多少最好？

患者：女，28歲

病情描述:
我煲湯的時(shí)候喜歡放好多水，家里人說(shuō)這樣不好，請問(wèn)煲湯的食材和水各多少最好？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

煲湯的食材與水的比例通常為1:3至1:5，具體比例可根據食材種類(lèi)、烹飪工具和個(gè)人口味調整。


1、食材種類(lèi)


肉類(lèi)食材如排骨、雞肉建議比例1:4，干貨類(lèi)如菌菇、海味需提前泡發(fā)后按1:5加水。


2、烹飪工具


砂鍋蒸發(fā)量小可用1:3比例，高壓鍋水分流失少建議1:5，電燉盅密閉性好適合1:4。


3、湯品類(lèi)型


老火湯需1:5水量慢燉，滾湯快速烹飪用1:3，藥膳湯根據藥材特性調整至1:4。


4、個(gè)人需求


追求濃郁口感可減少至1:3，清淡口味建議1:5，需二次加熱的湯品應增加10%水量。


建議選擇新鮮食材，煲湯過(guò)程中避免頻繁開(kāi)蓋，根據湯品用途靈活調整比例更佳。

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