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打豆漿用濕豆好還是干豆好呢？

患者：男，36歲

病情描述:
在打豆漿的時(shí)候使用濕豆比較好還是干豆比較好呢？我這幾天吃的都是油條，就想打點(diǎn)豆漿。
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

打豆漿使用濕豆更好。濕豆經(jīng)過(guò)浸泡后更易打碎，營(yíng)養釋放更充分，口感更細膩，主要有減少抗營(yíng)養因子、提升蛋白質(zhì)吸收率、降低豆腥味、節省機器損耗等優(yōu)勢。

1、減少抗營(yíng)養因子

浸泡可分解豆類(lèi)中的植酸和單寧等抗營(yíng)養因子，減少對礦物質(zhì)吸收的干擾。建議浸泡8-12小時(shí)，中途換水1-2次。

2、提升蛋白質(zhì)吸收

濕豆細胞結構松弛，蛋白質(zhì)更易被人體利用。干豆直接打漿可能導致蛋白質(zhì)未被完全釋放。

3、降低豆腥味

浸泡過(guò)程能有效去除豆類(lèi)中的揮發(fā)性異味物質(zhì)，使豆漿風(fēng)味更醇厚。干豆打漿易殘留豆腥味。

4、保護機器

濕豆硬度降低，減少對豆漿機刀片的磨損，延長(cháng)使用壽命。干豆直接打漿可能增加電機負荷。

建議選擇飽滿(mǎn)無(wú)霉變的黃豆，浸泡后沖洗干凈再打漿，可搭配核桃、燕麥等食材增加營(yíng)養。腸胃敏感者應控制每日飲用量。

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