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怎么吃油更有利健康

患者：女，31歲

病情描述:
家里一直在吃花生油，但是長(cháng)期吃一種油好嗎，怎么吃油更有利健康？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

健康用油可通過(guò)控制攝入量、選擇優(yōu)質(zhì)油脂、避免高溫烹飪、均衡搭配脂肪酸等方式實(shí)現。合理用油有助于降低心血管疾病風(fēng)險，同時(shí)滿(mǎn)足人體必需營(yíng)養需求。

1、控制攝入量

每日食用油攝入量建議不超過(guò)25-30克，過(guò)量攝入可能導致肥胖和血脂異常。使用帶刻度油壺有助于量化，烹飪時(shí)減少煎炸等費油方式。

2、選擇優(yōu)質(zhì)油脂

優(yōu)先選用橄欖油、茶籽油等富含單不飽和脂肪酸的植物油，或亞麻籽油等含ω-3脂肪酸的油脂。避免反復使用煎炸油及含反式脂肪酸的加工食品。

3、避免高溫烹飪

油脂超過(guò)煙點(diǎn)會(huì )產(chǎn)生有害物質(zhì)，初榨橄欖油適合涼拌，精煉油適合快炒。煎炸時(shí)選擇煙點(diǎn)高的花生油或米糠油，控制油溫在180℃以下。

4、均衡脂肪酸

不同油脂交替使用可平衡飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸比例。建議動(dòng)物油與植物油按1:2搭配，深海魚(yú)類(lèi)每周食用2-3次補充DHA。

注意觀(guān)察食用油保質(zhì)期，開(kāi)封后建議3個(gè)月內用完。特殊人群如高血脂患者應在醫生指導下調整用油策略，必要時(shí)配合降脂藥物治療。

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