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為什么有機米的蛋白質(zhì)營(yíng)養更高

患者：女，32歲

病情描述:
我吃著(zhù)有機米跟普通大米的感覺(jué)也差不多啊，為什么說(shuō)有機米的蛋白質(zhì)價(jià)值更高??？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

有機米的蛋白質(zhì)營(yíng)養更高主要與種植方式、土壤質(zhì)量、品種選擇等因素有關(guān)。有機米在生長(cháng)過(guò)程中避免了化學(xué)合成物質(zhì)的干擾，有助于保留更多天然營(yíng)養成分。

有機米通常種植在富含有機質(zhì)的土壤中，土壤中的有益微生物活動(dòng)更為旺盛，能夠幫助水稻吸收更多氮元素，進(jìn)而促進(jìn)蛋白質(zhì)的合成。有機種植過(guò)程中不使用化學(xué)合成的氮肥，而是依靠天然有機肥料，如堆肥、綠肥等，這些肥料釋放養分更為緩慢，有利于水稻均衡吸收營(yíng)養，蛋白質(zhì)的積累更為充分。有機米的品種選擇往往傾向于傳統或改良的高蛋白品種，這些品種在長(cháng)期的自然選擇中形成了較高的蛋白質(zhì)合成能力。有機種植過(guò)程中禁止使用化學(xué)農藥和除草劑，減少了這些物質(zhì)對水稻生理代謝的干擾，使得蛋白質(zhì)的合成過(guò)程更為順暢。有機米的收獲和加工過(guò)程更為精細，避免了過(guò)度加工導致的營(yíng)養流失，蛋白質(zhì)等營(yíng)養成分得以更好保留。

日常選擇有機米時(shí)，可以搭配豆類(lèi)、堅果等富含賴(lài)氨酸的食物，提高蛋白質(zhì)的生物利用率。有機米的烹飪方式建議采用蒸煮而非過(guò)度淘洗，以減少水溶性蛋白質(zhì)的流失。儲存時(shí)應放置在陰涼干燥處，避免潮濕環(huán)境導致霉變影響營(yíng)養價(jià)值。對于有特殊營(yíng)養需求的人群，如運動(dòng)員、孕婦等，可以適當增加有機米在主食中的比例，但需注意膳食均衡，搭配足夠蔬菜水果。長(cháng)期食用有機米的人群建議定期進(jìn)行營(yíng)養狀況評估，確保蛋白質(zhì)及其他營(yíng)養素的攝入滿(mǎn)足身體需求。

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