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隔夜的米飯吃了有害處嗎？

患者：女，40歲

病情描述:
我家晚上有時(shí)候吃米飯，吃不完就第二天早上吃。我想問(wèn)一下隔夜的米飯吃了有害處嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

隔夜的米飯在適當保存條件下一般可以食用，但若儲存不當可能滋生細菌導致健康風(fēng)險。

米飯煮熟后若在室溫下放置超過(guò)2小時(shí)，容易滋生蠟樣芽孢桿菌等致病菌。這類(lèi)細菌在15-50攝氏度的環(huán)境中快速繁殖，可能產(chǎn)生耐熱毒素，常規加熱無(wú)法完全破壞。正確保存應將米飯在1小時(shí)內放入密封容器，冷藏保存不超過(guò)24小時(shí)，再次食用前需徹底加熱至中心溫度超過(guò)70攝氏度。冷藏保存的隔夜米飯口感會(huì )變硬，這是淀粉老化的正?，F象，不影響安全性。

變質(zhì)米飯可能出現發(fā)黏、發(fā)酸或顏色改變等特征。免疫力低下人群、孕婦、嬰幼兒應避免食用隔夜米飯，這類(lèi)人群感染風(fēng)險較高。夏季高溫環(huán)境或儲存容器不潔會(huì )顯著(zhù)增加米飯變質(zhì)的概率，建議根據環(huán)境溫度調整儲存時(shí)間，濕熱地區最好現煮現吃。

日常建議根據食用量控制煮飯分量，盡量避免剩余。必須儲存時(shí)注意容器清潔消毒，冷藏保存時(shí)間不超過(guò)24小時(shí)。食用前觀(guān)察米飯狀態(tài)，出現異常氣味或質(zhì)地應立即丟棄。胃腸功能較弱者若食用隔夜米飯后出現腹痛、腹瀉等癥狀，應及時(shí)就醫排查食物中毒可能。

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