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蒜泥是不是能夠減少致癌物質(zhì)？

病情描述:
我超級喜歡吃燒烤，但是又怕它有致癌物質(zhì)，要是跟蒜泥一起吃的話(huà)是不是能減少致癌物？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

蒜泥可能有助于減少部分致癌物質(zhì)的生成，其作用主要與大蒜素抗氧化、抑制亞硝胺合成、調節代謝酶活性、增強免疫防御等機制相關(guān)。

1、抗氧化作用

大蒜素可清除自由基，減少氧化應激導致的DNA損傷。日常食用新鮮蒜泥可輔助降低氧化性致癌風(fēng)險。

2、阻斷亞硝胺

蒜泥中的硫化物能抑制胃內亞硝酸鹽轉化為亞硝胺。腌制食品搭配生蒜食用可能減少消化道腫瘤風(fēng)險。

3、調節代謝酶活性

大蒜成分可激活Ⅱ相解毒酶，促進(jìn)苯并芘等致癌物代謝排出。需長(cháng)期規律攝入才能顯現效果。

4、免疫增強

蒜泥多糖成分通過(guò)提升自然殺傷細胞活性，增強對異常細胞的監視清除能力。

建議將新鮮蒜泥作為膳食補充，避免高溫久煮破壞有效成分，同時(shí)保持均衡飲食和定期體檢。

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