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早餐雞蛋與豆漿搭配合適嗎？

患者：女，53歲

病情描述:
早上我習慣了喝豆漿，那喝豆漿的時(shí)候能不能搭配上雞蛋一起補充營(yíng)養呢？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科

早餐雞蛋與豆漿搭配是合適的，兩者組合能提供優(yōu)質(zhì)蛋白和多種營(yíng)養素。雞蛋含有卵磷脂和維生素D，豆漿富含植物蛋白與大豆異黃酮，搭配食用有助于營(yíng)養互補。

雞蛋中的動(dòng)物蛋白與豆漿的植物蛋白結合可提高蛋白質(zhì)利用率，蛋黃內的脂溶性維生素需要脂肪輔助吸收，豆漿中的不飽和脂肪酸能促進(jìn)這一過(guò)程。豆漿含有膳食纖維和低聚糖，能延緩雞蛋中膽固醇的吸收速度。兩者均含鈣、磷等礦物質(zhì)，但豆漿的植酸可能輕微影響礦物質(zhì)吸收，加熱烹制可降低這種影響。雞蛋建議選擇水煮或蒸制，避免高溫煎炸破壞營(yíng)養，豆漿應充分煮沸消除胰蛋白酶抑制劑。胃腸功能較弱者需控制豆漿飲用量，避免產(chǎn)氣不適，對大豆或雞蛋過(guò)敏者應禁止食用該組合。

日?？蓪⑺蟮按钆錈o(wú)糖豆漿作為基礎組合，添加適量全麥面包或蔬菜水果保證碳水與維生素攝入。存在高膽固醇血癥或痛風(fēng)病史者需咨詢(xún)營(yíng)養師調整雞蛋與豆漿的食用比例，兒童和孕婦可適當增加雞蛋攝入量以滿(mǎn)足生長(cháng)發(fā)育需求。

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