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煉乳能不能代替牛奶飲用？

患者：女，44歲

病情描述:
煉乳是在牛奶的基礎上蒸發(fā)得到，那煉乳能不能代替牛奶飲用？
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朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

煉乳通常不能完全代替牛奶飲用。煉乳是牛奶濃縮后加糖制成的乳制品，其營(yíng)養成分和用途與牛奶存在顯著(zhù)差異。

煉乳經(jīng)過(guò)濃縮工藝后水分含量大幅降低，同等體積下蛋白質(zhì)、脂肪等營(yíng)養素濃度高于牛奶，但維生素B族等水溶性營(yíng)養素可能在加工過(guò)程中流失。高糖分是煉乳的顯著(zhù)特點(diǎn)，每100克煉乳含糖量可達40-50克，長(cháng)期大量飲用可能增加齲齒、肥胖等風(fēng)險。煉乳的黏稠質(zhì)地使其更適合作為甜品輔料，直接飲用時(shí)需加水稀釋?zhuān)駝t可能刺激胃腸黏膜。

牛奶則保留天然營(yíng)養成分比例，每100毫升含鈣約100毫克，且含有乳清蛋白、乳鐵蛋白等活性物質(zhì)。牛奶中的乳糖能促進(jìn)鈣吸收，適合日常補充蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)。特殊情況下如野外生存、臨時(shí)補給時(shí)，稀釋后的煉乳可短期替代牛奶提供能量，但嬰幼兒、糖尿病患者等人群應避免此類(lèi)替代。

日常飲食中建議優(yōu)先選擇牛奶作為鈣和優(yōu)質(zhì)蛋白來(lái)源，使用煉乳時(shí)需控制添加量。乳糖不耐受人群可選擇無(wú)乳糖牛奶或發(fā)酵乳制品，飲用煉乳后出現腹脹等不適時(shí)應及時(shí)就醫。家長(cháng)需注意避免將甜煉乳作為嬰幼兒主食，以防營(yíng)養失衡和嗜甜偏好形成。

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